這晚終於箍煲了！

趁天氣還未太冷，今晚先把其中一個新買回来的砂鍋給箍好了，為碳燒砂鍋邊爐作好準備。因為要用手指壓鐵線，又要用鉗子把鐵線夾斷，幾隻手指頭都紅了，還有點點刺痛呢。 不過為了吃又為了省點錢，還是自己弄吧！

來談談怎樣保養砂鍋吧，新買回來箍好之後，用較硬的海綿擦去多餘的沙粒，然後用淘米水浸一晚，第二天洗淨才用，最初幾次最好用來煲粥，澱粉微粒會將砂鍋的微細氣孔填補，有防漏的作用。至於用的時候，盡量保持鍋底乾爽，開了爐才把砂鍋放上，而且開始時要用慢火。離火後，不要把砂鍋放在金屬或玻璃面上，以免溫差令砂鍋破裂。

很簡單吧，這個冬天，大家也來弄一個暖意洋溢的碳燒砂鍋邊爐吧！

麻婆豆腐

在外面很少會點麻婆豆腐，因為它的成本和價錢成反比。昨天買了正宗四川豆瓣醬，這晚把它換入玻璃瓶時，一打開蓋子就聞到很香了！所以便急不及待做了這個麻婆豆腐，味道很香很好吃，比在館子的好吃多了！雖然只用了很少，也覺得辣了一點，所以拌米粉來吃。下次可以加一點砂糖作為中和吧！

材料：豆腐一磚、免治豬肉80克、蝦仁40克、蒜頭、薑、豆瓣醬1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、花雕酒1湯匙

做法：

1. 用蒜頭和薑起油獲，放入肉碎炒5分鐘

2. 加入蝦仁炒2分鐘

3. 加豆瓣醬和砂糖拌勻

4. 放入已經浸熱水和切粒的豆腐並拌勻，最後加入花雕酒略煮即成

拌米粉吃

Frittata (Mozzarella雜菌洋葱蛋批)

這晚回家，匆忙地把洋蔥和蘑菇炒了，本來打算加入蛋漿煮一會便上桌了。不過，心想還是多為這道菜做點點功夫吧，於是加了Mozzarella焗了一會，拿出來香噴噴的，另外再加一碟精美雜菜，整個晚餐就變得不簡單了。

材料：
洋蔥 1個、蘑菇6粒、燒烤菇1片、雞蛋2只、Mozzarella芝士適量、橄欖油2茶匙、蔥花、香草和胡椒粒適量

做法：
1. 把洋蔥去衣切小塊、蘑菇燒烤菇清潔後切片 、預熱烤箱180度
2. 在焗盤加2茶匙橄欖油略為燒熱，放洋蔥炒8分鐘至軟，加入切片蘑菇炒2分鐘
3. 將2隻雞蛋打勻，均勻倒入焗盤中， 灑上Mozzarella芝士，再加點蔥花作裝飾
4. 將焗盤放入已預熱的烤箱，用180度焗15分鐘即成
5. 上桌時灑上香草和胡椒粒就更可口

廚房碳燒 - 西式串燒

第一次在家中碳燒

家裡有一個小小的露台，每晚都有一隻小貓不知從哪兒跳入露台，隔着玻璃門來探我，給她吃的和喝的，她都不要，只是來看看我，一會兒便會離去。因為怕貓兒跳過來的時候踏中了烤爐而受傷，便放棄了在露台燒烤了。







午餐後到日式超市買材料，有澳洲肉眼扒、芝士、青紅黃椒、茄子、蕃咖茄、露荀、燒烤菇和蘑菇等等。而弄串燒的竹籤，是之前買小吃時儲起來的，既實用又環保。好了，要開爐了！

家裡的廚房是半開放式的，那陶瓷烤爐就放在一張細小的餐枱上，很近抽氣扇呢。要起爐了！首先將全屋的窗子打開，並啓動所有抽氣扇。由於環保炭比較難燃燒，首先用炭精幫忙，弄了半小時也還未搞好，於是便到樓下的雜貨店買了一個火槍，很快就把爐子開好了。

很美味的肉眼扒串燒、茄子夾蕃咖茄芝士、露荀菇串燒等等……

 肉眼扒切粒，就算燒多久都很軟和有肉汁。

最特别是茄子夾蕃咖茄芝士，看着那芝士溶化，入口香軟，配合蕃茄和茄子的鮮味，香濃又带清新。

雖然然今次用的是環保碳，但可能開爐的時後吸入了不少二氧化碳，未吃已經感到很累和喉朧痛，所以又煲羅漢果滋潤一下。其實在家中開爐並不容易，因为要顧及安全，開動所有抽氣煽和窗户，避免太大油烟和碳味。不過，美食當前，總算値得和很享受呢！

牛肝菌杞子肉碎粥

牛肝菌杞子肉碎粥
~還加入了生菜和紅米

材料：
牛肝菌 1把
杞子 1把
肉碎 150克
生菜  數片切絲
白米 100ml
紅米 10ml
水     1000ml
薑     1片切絲
蔥     切粒
胡椒粉 適量
鹽 （如夠味不需要加）

做法：
1. 用大容器洗米用筷子輕輕搞動米粒，清洗2次
（注意：不用手洗以免指甲的細菌落入米中，不用飯褒或易潔鍋洗以免米粒損毀塗層）
2. 肉碎可用免治，或自己將瘦肉洗淨後切細剁碎
3. 洗淨杞子，用清水浸15分鐘
4. 洗淨牛肝菌，用清水浸15分鐘，保留浸過 的水（隔去沈澱物）
5. 在鍋內加入清水和米粒大火煲滾，轉細火煲至米粒完全爛開
6. 當粥底‘綿’時，加入肉碎，滾20分鐘
7. 最後加入杞子、牛肝菌和浸牛肝菌的水，滾10分鐘即可享用，可隨意加入生菜、薑絲和蔥花等等

青口紫菜豆腐湯

晚上工作後回家，想喝一碗湯水，但又沒有太多時間，怎辦？來弄一個簡單好味又有益的青口紫菜豆腐湯吧！

材料(2人份量)：

急凍青口 8 隻

豆腐 1件(約220克)

紫菜 1/4塊(在海味舖可以買到，一般一塊圓形的)

清水 300ml

橄欖油 2茶匙

蒜頭 2瓣

薑     1片

白胡椒粉 適量

做法：

1. 按包裝指示處理青口，如用新鮮青口，可用刷子清洗外殼並沖洗乾淨

2. 用熱水浸豆腐5分鐘以收水分，瀝乾切粒備用

3. 用清水浸紫菜5分鐘後瀝乾備用，會發大1倍左右

4. 在鍋內加橄欖油、蒜頭和青口，炒3分鐘(可以按自己喜好省略此步驟)

5. 加入清水和薑片，水滾後放入豆腐滾10分鐘

6. 最後加入紫菜，滾2-3分鐘即成

7. 按個人喜好加入白胡椒粉，如味道足夠可以不加鹽

馬介休大白烚

第一次吃馬介休就有一種莫名的親切感，不過要說十分喜歡嘛，又不算是，但總是對它念念不忘呢。大家可能對馬介休感到有點陌生，其實它是用鹽醃製的鱈魚，魚皮主要是黑色的。聽說在500多年前，葡萄牙的一群航海員經過挪威海面，剛巧碰到馬介休魚群，於是將它們捕獲並用鹽醃製，以便在漫長的航海過程中保存。之後，葡萄牙人便開始醃製和食用馬介休了。而最特別的是，醃製過的鱈魚不單可以保存一、兩年，用清水洗去鹽份和浸泡後更像新鮮魚一般鮮嫰，更可做出數以千計的食譜呢。

上個月到澳門就刻意去找，問了多個當地人，他們都不知道可以在哪裡買到急凍的馬介休。原来澳門居民一般不會在家做馬介休，反而中式的鹹魚更普遍，而且很多地方也可以買到。最後，經過多個餐廳侍應、售貨員和路人的指示，終於在在某大超市的凍肉櫃找到了。

買馬介休，最好選厚身和少骨的。煮之前用清水浸2小時至1晚，視乎個別魚塊的鹹度。本來打算昨晚煮的，但晚上出去打邊爐了，所以由中午開始浸了大概10小時，晚上放入雪櫃，今天中午才弄。

這裡煮出來的馬介休很有鮮香味道，而且夠厚肉，可以一瓣一瓣的夾起來吃。而馬介休的鹹香味充分滲透了其他配菜。薯仔皮充滿魚香味道，薯肉很軟很滑，就像在吃薯蓉一樣入口即溶，非常好吃！甘荀很軟很甜很入味，而洋蔥和椰菜也同樣帶魚香呢！吃前更可加上少許橄欖油以額外增添香味和光澤。

至於剩下的湯，可以用來煮米粉或麵條一起吃。其實做法非常簡單，來看看下面介紹吧！

材料：
馬介休 150克
薯仔(中型) 1個
洋蔥(中型) 1個
甘荀 2條
椰菜 半個
雞蛋 2個
香葉 少許
胡椒 少許
橄欖油 少許






做法：
1. 魚塊表面上充滿鹽份，所以首先要清洗乾淨，然後用清水浸泡浸2小時至1晚，而浸泡時間視乎個別魚塊的鹹度。期間換水1、2次，最後一次的水保留備用。

2. 將薯仔、甘荀和椰菜洗淨，全部不用去皮，只需切大件，洋蔥去衣後可以原個或開邊，如圖。是否方便快捷呢！

3. 將最後一次浸馬介休的水倒進鍋中，先放入薯仔和香葉，加水(如需要)至剛蓋過薯仔，煮20至25分鐘至軟身。

4. 加入馬介休、甘荀、洋蔥和雞蛋，煮10分鐘（注意：雞蛋要在6至8分鐘後撈起，去殼開邊備用）

5. 最後放入椰菜和少許胡椒，煮10分鐘即成

6. 上碟後可加入橄欖油，以增添香味和光澤

為了保留馬介休的味道，水分剛好蓋過材料

蘿蔔絲豆腐豬骨湯

早幾天在外面吃了一個四川魚鍋，裡面有軟很甜的蘿蔔塊，令人回味。而11、12月正好是蘿蔔的收成時期，我們可以襯這段時間用鮮蘿蔔來做羊腩煲、炆牛腩、甚至打邊爐和做配菜等等。

這次買回來的蘿蔔很新鮮和充滿水份，昨晚就用它來煮了這個蘿蔔絲豆腐豬骨湯。做這個湯，一般只用蘿蔔和豆腐作為主要材料，而做出來的湯水白白的。自己覺得似乎過於清“淡”了，於是加入豬骨，還有用紅棗、忋子和花雕酒去中和所謂蘿蔔的“涼”，也為這個湯添上色彩呢！

材料（2人份量）：

蘿蔔 半條（餘下半條可用來做配菜）

豆腐 1件

豬骨 1條

紅棗 1粒（大型）

忋子 1把

生薑 適量

花雕酒 1湯匙

鹽 少於1/2茶匙（如夠味就不用加）

麻油 少許

上桌時加入少許麻油，即香味四溢

做法：
1. 先將豬骨洗淨出水，放入鍋內，加600ml清水和薑片，煮一小時。
2. 洗淨蘿蔔、去皮、刨絲，用清水浸20至30分鐘。因為新鮮蘿蔔較軟身和多汁，一般刨絲會很容易和很快的。
3. 豬骨煮了一小時後，加入蘿蔔絲和豆腐煮20分鐘後、加入紅棗和忋子。
4. 當蘿蔔絲煮至透明，加入花雕酒，隨即傳來陣陣香氣，熄火後即可品嘗。

上桌時加入少許麻油，即香味四溢！非常簡單易做的呢！




豆腐本身充滿水份，可用熱水輕燙一下才用

                             大型紅棗

黑啤酒的魅力

一向不喜歡喝啤酒，厭惡那淡而無味的感覺，歐洲品牌尚可入口。人家說一醉解千愁，我就說喝啤酒就越喝越愁，尤以B字頭牌子為甚，淡而無味得令人自憐，一喝心情就直落谷底。所謂酒入愁腸愁更愁，其实是那酒的本身問題！再便宜也没用，寧可喝蒸馏水，至少清甜清醇。

不過，黑啤酒就不同了！那香濃的麥芽味道，和那細滑的泡沫，打從第一口就愛上了（虽然甚少喝）。而喝黑啤酒一定要多泡沫！開始倒酒時會把杯子傾斜45度，最後會把杯子放正，並刻意撞出泡沫來。看着泡泡升起時很期待，但内心却叫它不要瀉出来。所以，未喝已經很享受那倒酒過程了！

今晚在露天大排檔吃巴蜀烤魚，也要來一枝回味一下。但覺樽装黑啤酒始終不及罐装的，那氣囊科技加高壓封存等能讓罐子倒出細密的泡沫。說到底，真的喜歡聽罐内那波打的聲音呢！

巴蜀烤魚盤，内有枝竹、萝蔔和少量紅薯粉。
露天圓檯明爐上，自選配豆腐、唐生菜和紅薯粉，香濃的豆瓣酱令人回味無窮，下次會嘗試在家做。

注意：酒精不宜過量，請参照相關飲食建議。

蓮子茨實杞子瘦肉燉湯

天氣預告表示今晚氣溫會跌6度，秋冬時份都需要湯水滋潤一下，燉湯就最容易不過的了。這晚弄了一盅簡單的蓮子茨實杞子瘦肉燉湯，吃後感覺暖暖的。

材料（一人份量400ml）：
瘦肉3兩、花膠一小件、蓮子茨實杞子各一把

做法：
1. 將瘦肉去肥、出水；花膠浸泡一晚後用薑葱出水再浸幾小時（視乎品種而定）
2. 用清水冲洗蓮子、茨實和杞子；蓮子、茨實浸泡半小時，杞子浸15分鐘
3. 把所有材料放入燉盅加滾水，隔水燉2小時即可

Dinner @ Mezza9 Grand Hyatt Macau

今次到澳門的前幾天做了Mezza9的晚餐預訂，侍應給我們預備了一個對着泳池的餐桌，下午還在那兒游水呢，原來夜晚的景色十分漂亮的呢。澳門君悅酒店內的Mezza9其實是分店，總店在新加坡，在馬來西亞也有呢。這次晚餐很愉快，食物很不錯，而且服務團隊親切和很幫忙。

Mezza9提供西菜、日本菜、小炒、葡國菜、泰國菜、和燒烤，而餐廳內有配合不同菜色而設計的獨立開放式廚房，每個廚房附近的餐桌椅子也相應不同的。環境很清雅簡潔，加上客人不多，氣氛很清靜舒服。

近大門口左手邊是泰式廚房
圖中的是西式，遠處是中式和日式

日式餐桌一部分是半開放的房間

  

侍應給我們預備了一個對着泳池的餐桌，整餐晚飯中，侍應和經理間中會過來跟我們聊天，談談食物、旅行和工作等。那經理很風趣幽默，那侍應很幫忙和健談，所以整晚我的嘴巴都沒停過，這晚餐更吃了3小時呢！

一坐下，經理就捧上了這個橄欖包，非常香脆，而那些橄欖粒很軟，且沒有像一般橄欖太咸。上餐廳前聽了大堂的服務員說Mezza9最近熱推泰國菜，因為從泰國來了一大廚，於是看了一會兒餐牌，就點了2個泰菜和一個刺身。

這刺身拼盤很新鮮，最好吃的是海膽壽司，很滑、味道很甜很香濃，吞拿魚入口即溶，其他沒特別。

泰式青咖喱配烤鴨胸、 車厘茄、茄子，連一鉢蒸飯

由於自己不太喜歡椰奶的味道，泰籍女大廚親自走到我們面前了解，跟她談了一會，所以這是按我的口味而做的。這道菜是用砂鍋明爐上的，本來打算在最後才吃。但那大廚很著急的想知道我們覺得味道如何，第一次走過來我們還未吃開始，結果來了3次。第一口吃下去，那椰奶剛好被那青咖喱蓋過了，而那醬汁感覺有點像起沙一般的濃郁，那青咖喱的香辣味道是慢慢滲出來的。除了青咖喱的味道外，更夾雜着很豐富和不同香料的味道呢！有令人上癮的感覺！而那鴨片很軟滑，很配這個汁。

在別處吃飯我會要求少汁或走汁，這次卻相反要用醬汁撈飯呢！因為那醬汁是用從泰國運來的香料做的，而且實在太好吃了！再多也不夠啊！

泰式炒貴刁、鮮蝦、豆芽
要求大廚煮這碟炒貴刁的時候給我向她學習，所以整個過程我都是看着她煮的，不花幾分鐘就“變”了出來！那貴刁炒得很滑，而且一條條不會黏在一起，那鮮蝦的確很鮮甜爽口。相對青咖喱，這炒貴刁較清新，剛好兩道菜色的味道互補了，那就不會整餐都太濃烈或太清淡了！。













吃到一半，那大廚又走來跟我們聊了一會，我當然不放過這機會向她請教了。大廚表示原來正宗冬陰功真的是不加椰奶的，只因東方人喜歡椰奶的味道才自行加入。而加了椰奶就用另一個名字了（是泰文忘記了）。聽罷，我就從心底裡歡喜出來了！因為我自己所煮的冬陰功是正宗的！

原來大廚會到不同地方的君悅酒店主理泰菜的，更有機會來香港呢！她十分友善，要求跟她合照時她笑得很開心。










甜品拼盤，最喜歡是左手面的芒果雪葩，很軟滑很甜。中間那個巧克力批也很濃很好吃，吃時慢慢待它在舌頭上溶化後吞下去就最享受不過了！雲呢拿法式燉蛋上面的焦糖十分脆和清甜，那巧克力也很好吃！（不過當我路經西廚，看到那燉蛋是先預備好的，上桌前才在上面弄焦糖）Tiramisu就較多奶油，蛋糕部份比較少，所以略甜。

（全部食物足夠3人的份量，價錢連加一MOP 785.4）

整餐晚飯都很愉快，更吃了3小時。吃完後到露天座位休息一會，景色太美太舒服了！

燉花膠鮮奶

這次做了香濃甜滑的燉花膠鮮奶，作為晚餐後甜品。

材料 - 1人份量(400ml)：

鮮奶1杯、花膠1份、蓮子1把、雪耳1/6朵、杞子1把、紅棗(大)1粒、冰糖1湯匙份量

做法：

1. 先將花膠浸軟，大概用一晚時間，可以在晚上浸泡，早上用薑蔥出水後浸半天

2. 用清水洗淨蓮子再浸泡半至一小時，洗淨雪耳再浸15至30分鐘(視乎品種和自己喜好)、杞子洗淨並浸15分鐘、洗淨紅棗和去核

3. 將花膠和蓮子放入燉盅，加清水至剛好浸過花膠，隔水燉1.5小時

4. 燉了1.5小時後，加入鮮奶、雪耳、杞子、紅棗、冰糖，再燉半小時即可

出水後的花膠，風乾後切件放入冰箱，可儲存6至9個月

Home Made Fries 好吃易做的薯條

Cut a large potato into fries 

Soak in cold water for 2 - 3 hours

Drain the water and dry with towel

Fry with olive oil, low heat, until both sides golden brown

Drain the oil, set aside and dry on paper towel

Sprinkle black pepper and herbs

響螺頭合掌瓜海底椰甘荀湯 （中、西兩食）

秋天冬天都要滋潤一下，所以星期日那天在菜市場買了幾個瓜，本來打算煲清湯或排骨湯，但在冰箱內找到很久沒碰過的響螺頭，便拿來做了這個湯。

自己一向喜歡喝濃湯，所以只煲了2大碗 (400ml一碗)，雖然份量少，但香濃甜美得不得了呢！而剩下的一大煲湯料還很甜，可是自己不喜歡吃湯料，怎麼辦好呢？於是便用攪拌機把湯料打爛，再加1小碗開水煲滾，加點香草和胡椒，便又成了美味西湯了！

材料：

響螺頭3隻、合掌瓜2個、海底椰10片、甘荀1條、蘋果2個、

茨實1把、薑適量、蔥適量、水1.5公升左右(或剛蓋過湯料便行)

做法：

1. 將響螺頭解凍後洗淨、用薑蔥出水，再把雜質洗掉

2. 洗淨茨實並用清水浸30分鐘，另外分開沖洗海底椰

3. 將合掌瓜、甘荀、蘋果洗淨、去皮後切粒

4. 在瓦煲內放入所有材料，加清水(剛蓋過湯料)，煮滾後用慢火煲1.5小時便可以品嘗香濃的湯了

將響螺頭解凍後出水，洗去雜質                                                  香香濃濃的湯，只有2大碗

用攪拌機把剩下的湯料打爛，再加1碗開水煲滾，便又成了2碗西湯了！濃濃的西湯，加點香草和胡椒，好喝啊！