泰式青咖哩羊架雜菜

這晚弄的泰式青咖哩羊架雜菜，做法很簡單，只需在廚房放置不同香草，隨時也可以煮出美味的青咖哩了！

材料：

羊架2件、茄子半條、青紅辣椒個半條（去籽後沖洗就不會辣）、薯仔1個、甘筍半條、Cherry Tomatoes 3-4粒、Button Mushrooms 2粒、Shallots 2粒（這裡用了法國品種，橄欖型狀，較大粒，如用泰國品種可以用多幾粒）

香料醬：

Shallot 1粒、南薑1角、蒜頭3-4瓣、香茅2枝、檸檬葉1片、青指天椒2條（也可先試味後加或減，視乎個人喜好）、其他香料如Basil、Turmeric、、Cumin、Coriander Seeds（即芫荽籽，也可以用新鮮的芫荽或Parsley2棵）等各1茶匙（磨碎後）
（香草可以在超市、印度或泰國館子買到。也可以買現成的咖哩醬，但最好也自己再加Shallot、南薑、蒜頭、香茅、檸檬葉等等）

椰奶150ml（因個人不喜歡椰奶的假味道，所以份量比一般少了一半左右）
水50至100ml（視乎煮的時間）
砂糖2茶匙
魚露1湯匙（或按個人喜好，這裡沒有加）

先用橄欖油炒香蒜頭和Shallots，然後加入羊架煎至金黃（只反一次），備用。

這裡忘記了拍煮香料醬的照片，不過做法簡單，只需把所有香草香料磨粉磨蓉、然後拌均便可以煮了

在鍋內加入1茶匙橄欖油，加熱後將香料醬炒至香味四溢，然後加入椰奶和青水煮至微滾，加入2茶匙砂糖。最後加入已煎香的羊架和雜菜，煮至雜菜軟身便可。

最後灑上一點點香草。