第一次吃馬介休就有一種莫名的親切感，不過要說十分喜歡嘛，又不算是，但總是對它念念不忘呢。大家可能對馬介休感到有點陌生，其實它是用鹽醃製的鱈魚，魚皮主要是黑色的。聽說在500多年前，葡萄牙的一群航海員經過挪威海面，剛巧碰到馬介休魚群，於是將它們捕獲並用鹽醃製，以便在漫長的航海過程中保存。之後，葡萄牙人便開始醃製和食用馬介休了。而最特別的是，醃製過的鱈魚不單可以保存一、兩年，用清水洗去鹽份和浸泡後更像新鮮魚一般鮮嫰，更可做出數以千計的食譜呢。
上個月到澳門就刻意去找，問了多個當地人，他們都不知道可以在哪裡買到急凍的馬介休。原来澳門居民一般不會在家做馬介休，反而中式的鹹魚更普遍，而且很多地方也可以買到。最後，經過多個餐廳侍應、售貨員和路人的指示，終於在在某大超市的凍肉櫃找到了。
買馬介休，最好選厚身和少骨的。煮之前用清水浸2小時至1晚，視乎個別魚塊的鹹度。本來打算昨晚煮的，但晚上出去打邊爐了，所以由中午開始浸了大概10小時，晚上放入雪櫃，今天中午才弄。
這裡煮出來的馬介休很有鮮香味道，而且夠厚肉，可以一瓣一瓣的夾起來吃。而馬介休的鹹香味充分滲透了其他配菜。薯仔皮充滿魚香味道，薯肉很軟很滑，就像在吃薯蓉一樣入口即溶，非常好吃！甘荀很軟很甜很入味，而洋蔥和椰菜也同樣帶魚香呢！吃前更可加上少許橄欖油以額外增添香味和光澤。
至於剩下的湯，可以用來煮米粉或麵條一起吃。其實做法非常簡單，來看看下面介紹吧！
馬介休 150克
薯仔(中型) 1個
洋蔥(中型) 1個
甘荀 2條
椰菜 半個
雞蛋 2個
香葉 少許
胡椒 少許
橄欖油 少許
做法：
1. 魚塊表面上充滿鹽份，所以首先要清洗乾淨，然後用清水浸泡浸2小時至1晚，而浸泡時間視乎個別魚塊的鹹度。期間換水1、2次，最後一次的水保留備用。
2. 將薯仔、甘荀和椰菜洗淨，全部不用去皮，只需切大件，洋蔥去衣後可以原個或開邊，如圖。是否方便快捷呢！
3. 將最後一次浸馬介休的水倒進鍋中，先放入薯仔和香葉，加水(如需要)至剛蓋過薯仔，煮20至25分鐘至軟身。
4. 加入馬介休、甘荀、洋蔥和雞蛋，煮10分鐘（注意：雞蛋要在6至8分鐘後撈起，去殼開邊備用）
5. 最後放入椰菜和少許胡椒，煮10分鐘即成
6. 上碟後可加入橄欖油，以增添香味和光澤
為了保留馬介休的味道，水分剛好蓋過材料
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