小時候最怕吃薑醋了，家裡卻常常弄 ，因為味道濃烈而且辣，一聞到那陣味道就受不了，沒辦法之下就只吃鷄蛋。但因為豬脚薑含有豐富鈣質，現在間中上酒樓時會點來吃。最近幾個朋友家裡有喜事都弄了薑醋，吃得多了自己也來弄一次。
其實豬腳薑內的豬腳也可以因應個人的飲食需要以排骨代替，吸收鈣質之餘，相對減少脂肪的攝取。今次不用本地豬脚了，因為它們只經簡單處理，一般會留下很多毛，甚至血水。於是在某日式超市買了一只從荷蘭進口的原隻冰鮮豬脚，脂肪不太多，而且處理得乾乾净净呢！來看看怎樣做吧！
材料：
甜醋500ml
黑糯米醋100ml
薑半斤（大約2大塊）
豬腳1隻
雞蛋4隻
先談薑，老薑纖維最多也最辣，但自己就是不喜歡吃薑那種吃得滿口都是的纖維和辣味，所以今次用了中薑（大约半斤不老不嫩、生長不够一年的）。另外就是脫水的問題，其實除了炒、曬乾之外，可以風乾，而風乾較好，只不過需時吧！先用水冲洗薑上的污泥，用陶瓷刀刮去薑皮，稍為冲水後用布或厨房纸抹乾，切大件后放在通風地方風乾最少5、6小時，或放入烤箱用低温烤亁，然後拍鬆。預備乾燥的瓦煲，放入甜醋和薑件，注意甜醋要蓋過薑件，滾30分鐘後用細火煮30分鐘便成了薑醋汁了。一般會把它放凉後以室溫儲存，一星期返煲一次以確保消除细菌。但自己弄的不多，會把它放入雪櫃儲存，比較安全。
豬脚和蛋在吃前才煮。由於買的是整隻豬腳，回來便將它拆骨起肉，和切去多餘脂肪。將豬脚件和豬腳骨洗净，出水後再去除多餘脂肪，冲洗乾净，然後再用滾水煮10分鐘至熟，撈起瀝乾。另外用水把鷄蛋煮8分鐘，把蛋殼輕輕敲碎（不用脫殼，因蛋殼也含豐富鈣質呢！）備用。
將豬脚放入薑醋汁，並加入黑糯米醋中和甜味。有些朋友會加冰糖令豬腳容易軟身，但其實醋已經有很多糖份，而且黑糯米醋有助煮腍豬腳，不需要額外加糖了。
豬脚薑滾後以慢火煮50分鐘後，加入鷄蛋煮10分鐘後熄火，再浸一晚或最少半天，便成了一煲美味有益的豬脚薑了。
真的很甜很好吃啊！
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