蓮子茨實杞子瘦肉燉湯

天氣預告表示今晚氣溫會跌6度，秋冬時份都需要湯水滋潤一下，燉湯就最容易不過的了。這晚弄了一盅簡單的蓮子茨實杞子瘦肉燉湯，吃後感覺暖暖的。

材料（一人份量400ml）：
瘦肉3兩、花膠一小件、蓮子茨實杞子各一把

做法：
1. 將瘦肉去肥、出水；花膠浸泡一晚後用薑葱出水再浸幾小時（視乎品種而定）
2. 用清水冲洗蓮子、茨實和杞子；蓮子、茨實浸泡半小時，杞子浸15分鐘
3. 把所有材料放入燉盅加滾水，隔水燉2小時即可

Dinner @ Mezza9 Grand Hyatt Macau

今次到澳門的前幾天做了Mezza9的晚餐預訂，侍應給我們預備了一個對着泳池的餐桌，下午還在那兒游水呢，原來夜晚的景色十分漂亮的呢。澳門君悅酒店內的Mezza9其實是分店，總店在新加坡，在馬來西亞也有呢。這次晚餐很愉快，食物很不錯，而且服務團隊親切和很幫忙。

Mezza9提供西菜、日本菜、小炒、葡國菜、泰國菜、和燒烤，而餐廳內有配合不同菜色而設計的獨立開放式廚房，每個廚房附近的餐桌椅子也相應不同的。環境很清雅簡潔，加上客人不多，氣氛很清靜舒服。

近大門口左手邊是泰式廚房
圖中的是西式，遠處是中式和日式

日式餐桌一部分是半開放的房間

  

侍應給我們預備了一個對着泳池的餐桌，整餐晚飯中，侍應和經理間中會過來跟我們聊天，談談食物、旅行和工作等。那經理很風趣幽默，那侍應很幫忙和健談，所以整晚我的嘴巴都沒停過，這晚餐更吃了3小時呢！

一坐下，經理就捧上了這個橄欖包，非常香脆，而那些橄欖粒很軟，且沒有像一般橄欖太咸。上餐廳前聽了大堂的服務員說Mezza9最近熱推泰國菜，因為從泰國來了一大廚，於是看了一會兒餐牌，就點了2個泰菜和一個刺身。

這刺身拼盤很新鮮，最好吃的是海膽壽司，很滑、味道很甜很香濃，吞拿魚入口即溶，其他沒特別。

泰式青咖喱配烤鴨胸、 車厘茄、茄子，連一鉢蒸飯

由於自己不太喜歡椰奶的味道，泰籍女大廚親自走到我們面前了解，跟她談了一會，所以這是按我的口味而做的。這道菜是用砂鍋明爐上的，本來打算在最後才吃。但那大廚很著急的想知道我們覺得味道如何，第一次走過來我們還未吃開始，結果來了3次。第一口吃下去，那椰奶剛好被那青咖喱蓋過了，而那醬汁感覺有點像起沙一般的濃郁，那青咖喱的香辣味道是慢慢滲出來的。除了青咖喱的味道外，更夾雜着很豐富和不同香料的味道呢！有令人上癮的感覺！而那鴨片很軟滑，很配這個汁。

在別處吃飯我會要求少汁或走汁，這次卻相反要用醬汁撈飯呢！因為那醬汁是用從泰國運來的香料做的，而且實在太好吃了！再多也不夠啊！

泰式炒貴刁、鮮蝦、豆芽
要求大廚煮這碟炒貴刁的時候給我向她學習，所以整個過程我都是看着她煮的，不花幾分鐘就“變”了出來！那貴刁炒得很滑，而且一條條不會黏在一起，那鮮蝦的確很鮮甜爽口。相對青咖喱，這炒貴刁較清新，剛好兩道菜色的味道互補了，那就不會整餐都太濃烈或太清淡了！。













吃到一半，那大廚又走來跟我們聊了一會，我當然不放過這機會向她請教了。大廚表示原來正宗冬陰功真的是不加椰奶的，只因東方人喜歡椰奶的味道才自行加入。而加了椰奶就用另一個名字了（是泰文忘記了）。聽罷，我就從心底裡歡喜出來了！因為我自己所煮的冬陰功是正宗的！

原來大廚會到不同地方的君悅酒店主理泰菜的，更有機會來香港呢！她十分友善，要求跟她合照時她笑得很開心。










甜品拼盤，最喜歡是左手面的芒果雪葩，很軟滑很甜。中間那個巧克力批也很濃很好吃，吃時慢慢待它在舌頭上溶化後吞下去就最享受不過了！雲呢拿法式燉蛋上面的焦糖十分脆和清甜，那巧克力也很好吃！（不過當我路經西廚，看到那燉蛋是先預備好的，上桌前才在上面弄焦糖）Tiramisu就較多奶油，蛋糕部份比較少，所以略甜。

（全部食物足夠3人的份量，價錢連加一MOP 785.4）

整餐晚飯都很愉快，更吃了3小時。吃完後到露天座位休息一會，景色太美太舒服了！

燉花膠鮮奶

這次做了香濃甜滑的燉花膠鮮奶，作為晚餐後甜品。

材料 - 1人份量(400ml)：

鮮奶1杯、花膠1份、蓮子1把、雪耳1/6朵、杞子1把、紅棗(大)1粒、冰糖1湯匙份量

做法：

1. 先將花膠浸軟，大概用一晚時間，可以在晚上浸泡，早上用薑蔥出水後浸半天

2. 用清水洗淨蓮子再浸泡半至一小時，洗淨雪耳再浸15至30分鐘(視乎品種和自己喜好)、杞子洗淨並浸15分鐘、洗淨紅棗和去核

3. 將花膠和蓮子放入燉盅，加清水至剛好浸過花膠，隔水燉1.5小時

4. 燉了1.5小時後，加入鮮奶、雪耳、杞子、紅棗、冰糖，再燉半小時即可

出水後的花膠，風乾後切件放入冰箱，可儲存6至9個月

Home Made Fries 好吃易做的薯條

Cut a large potato into fries 

Soak in cold water for 2 - 3 hours

Drain the water and dry with towel

Fry with olive oil, low heat, until both sides golden brown

Drain the oil, set aside and dry on paper towel

Sprinkle black pepper and herbs

響螺頭合掌瓜海底椰甘荀湯 （中、西兩食）

秋天冬天都要滋潤一下，所以星期日那天在菜市場買了幾個瓜，本來打算煲清湯或排骨湯，但在冰箱內找到很久沒碰過的響螺頭，便拿來做了這個湯。

自己一向喜歡喝濃湯，所以只煲了2大碗 (400ml一碗)，雖然份量少，但香濃甜美得不得了呢！而剩下的一大煲湯料還很甜，可是自己不喜歡吃湯料，怎麼辦好呢？於是便用攪拌機把湯料打爛，再加1小碗開水煲滾，加點香草和胡椒，便又成了美味西湯了！

材料：

響螺頭3隻、合掌瓜2個、海底椰10片、甘荀1條、蘋果2個、

茨實1把、薑適量、蔥適量、水1.5公升左右(或剛蓋過湯料便行)

做法：

1. 將響螺頭解凍後洗淨、用薑蔥出水，再把雜質洗掉

2. 洗淨茨實並用清水浸30分鐘，另外分開沖洗海底椰

3. 將合掌瓜、甘荀、蘋果洗淨、去皮後切粒

4. 在瓦煲內放入所有材料，加清水(剛蓋過湯料)，煮滾後用慢火煲1.5小時便可以品嘗香濃的湯了

將響螺頭解凍後出水，洗去雜質                                                  香香濃濃的湯，只有2大碗

用攪拌機把剩下的湯料打爛，再加1碗開水煲滾，便又成了2碗西湯了！濃濃的西湯，加點香草和胡椒，好喝啊！

                                                                         

                                                                                                                                                                 

香檸蒜蓉蒸肉排（全天然香料）

提起清蒸排骨，很多人就會覺得很寡，但其實蒸排骨不用任何醬汁，只用簡單的天然香料也可以弄得很清新開胃，甚至漂亮吸引呢！

今晚在家裡隨手拿了檸檬、蒜頭、蔥、紅辣椒，做了這個色、香、味俱全的香檸蒜蓉蒸肉排。蒸熟後一打開蓋子，就香氣四溢了！那香檸蒜蓉汁吸收了肉排的甜味，變得又香又酸酸甜甜，用來撈飯很開胃的呢！

材料：

肉排200g、檸檬3-4片、鮮檸檬汁1茶匙、蒜頭6瓣、蔥少許、紅辣椒少許、麻油1-1/2茶匙

做法：

1. 先將肉排洗淨、蒜頭剁碎、蔥切成蔥花、紅辣椒切絲

2. 用麻油撈勻肉排，放在碟子上

3. 將蒜蓉舖在排骨上，灑上蔥花、放上檸檬片和紅辣椒絲

4. 最後灑上少許黑椒粒

5. 把適量清水放入鑊，水滾後放入整碟排骨，隔水蒸8-10分鐘便成

6. 上桌後可隨意灑上鮮檸檬汁

預備好要拿去蒸時的樣子，很漂亮吧！

蒸熟後也很吸引，而且清香撲鼻呢！

獨食難肥篇之：豬脚薑

小時候最怕吃薑醋了，家裡卻常常弄 ，因為味道濃烈而且辣，一聞到那陣味道就受不了，沒辦法之下就只吃鷄蛋。但因為豬脚薑含有豐富鈣質，現在間中上酒樓時會點來吃。最近幾個朋友家裡有喜事都弄了薑醋，吃得多了自己也來弄一次。

其實豬腳薑內的豬腳也可以因應個人的飲食需要以排骨代替，吸收鈣質之餘，相對減少脂肪的攝取。今次不用本地豬脚了，因為它們只經簡單處理，一般會留下很多毛，甚至血水。於是在某日式超市買了一只從荷蘭進口的原隻冰鮮豬脚，脂肪不太多，而且處理得乾乾净净呢！來看看怎樣做吧！

材料：

甜醋500ml

黑糯米醋100ml

薑半斤（大約2大塊）

豬腳1隻

雞蛋4隻

先談薑，老薑纖維最多也最辣，但自己就是不喜歡吃薑那種吃得滿口都是的纖維和辣味，所以今次用了中薑（大约半斤不老不嫩、生長不够一年的）。另外就是脫水的問題，其實除了炒、曬乾之外，可以風乾，而風乾較好，只不過需時吧！先用水冲洗薑上的污泥，用陶瓷刀刮去薑皮，稍為冲水後用布或厨房纸抹乾，切大件后放在通風地方風乾最少5、6小時，或放入烤箱用低温烤亁，然後拍鬆。預備乾燥的瓦煲，放入甜醋和薑件，注意甜醋要蓋過薑件，滾30分鐘後用細火煮30分鐘便成了薑醋汁了。一般會把它放凉後以室溫儲存，一星期返煲一次以確保消除细菌。但自己弄的不多，會把它放入雪櫃儲存，比較安全。

                                               



     

豬脚和蛋在吃前才煮。由於買的是整隻豬腳，回來便將它拆骨起肉，和切去多餘脂肪。將豬脚件和豬腳骨洗净，出水後再去除多餘脂肪，冲洗乾净，然後再用滾水煮10分鐘至熟，撈起瀝乾。另外用水把鷄蛋煮8分鐘，把蛋殼輕輕敲碎（不用脫殼，因蛋殼也含豐富鈣質呢！）備用。

將豬脚放入薑醋汁，並加入黑糯米醋中和甜味。有些朋友會加冰糖令豬腳容易軟身，但其實醋已經有很多糖份，而且黑糯米醋有助煮腍豬腳，不需要額外加糖了。

豬脚薑滾後以慢火煮50分鐘後，加入鷄蛋煮10分鐘後熄火，再浸一晚或最少半天，便成了一煲美味有益的豬脚薑了。

真的很甜很好吃啊！