秘製糖醋排骨

色香味俱美的糖醋排骨，不用油炸、不用醬油、鹽和生粉也可以輕易地做到，而且只需一小時預備時間呢！先談選料和醬汁吧。

這兒所選用的排骨是在豬前臂位置較多肉少肥的腓排，其肉質最軟最滑，所以價錢比一字排（金沙骨）、肉排和腩排貴。因為較難買到，所以一找到就會買回来，放在冰箱備用。在館子吃的一般只用普通肉排或較少肉的一字骨，有些更是肉少且韌呢。所以一定不及自己做的，因為可以按自己喜好和預算来備料！

至於那糖醋醬汁，用料比例是參考那黄金比例而做的，即12345 ，不過這裡的(2)用了自己的秘製材料取代了，這裡不便公開。

黄金比例：
1湯匙 酒
2湯匙 醬油
3湯匙 砂糖
4湯匙 醋
5湯匙 水

材料（4人份量）：
排骨 600克
醬汁（可以按照肉類份量而按比例增加）
薑  1大塊
蔥  1棵
蒜  2-3瓣

做法：
1. 將排骨洗淨出水，撈起沖洗乾淨並瀝乾水分。
2. 將排骨、薑塊、蒜頭、蔥段加入鍋內，加入蓋過排骨的水份，用大火煲滾後轉用文火炆30分鐘左右。
3. 當收了9成水分，將醬汁拌勻並加入鍋內繼續以文火煮。
4. 當醬汁收水後便會變得有光澤，可以找一只漂亮的碟子上菜了。

今次用了在家中現有的花雕酒和八x甜醋，由於甜醋效果讓甜味蓋過了酸味，所以加了一份白醋來平衡。用鎮江醋就恰到好處了！

如此簡單的材料，大家不妨一試吧！