打邊爐湯底

自小對打邊爐的湯底和放料次序有一定要求, 要是湯底不夠鮮甜、過份濃鬱、或使用即食湯包，便會影響所涮材料的味道。而放材料次序方面，如果一早便放豆腐卜或炸魚皮等多油份或脫色的食材，整盤湯底就變得油膩和難看了，那裡還有心情去享受打邊爐的樂趣呢！

今次這個海底椰湯底, 味道清甜、並不熱氣, 而且還很健康和滋潤呢。可以隨意加入蕃茄、甘荀和薯仔等，可先用少許橄欖油炒湯料至軟身，然後加清水和海底椰煮30分鐘。做好了湯底後, 可先品嘗清甜的湯底, 首先涮鮮肉, 湯底有肉味就會更香甜, 再涮各類新鲜肉瓜菜，湯底就變得更加香濃, 可以繼續飲用了。期間只需加清水、蕃茄、甚至杞子、茨實等溫和的藥材便可。最后才涮經加工了的食物, 以免一開始便把湯底弄得油膩和污濁。

其實上館子打邊爐也可以用這個方法呢, 不需要用垃圾湯底，用清水和新鮮食材來做自己的湯底吧。