麻婆豆腐

在外面很少會點麻婆豆腐，因為它的成本和價錢成反比。昨天買了正宗四川豆瓣醬，這晚把它換入玻璃瓶時，一打開蓋子就聞到很香了！所以便急不及待做了這個麻婆豆腐，味道很香很好吃，比在館子的好吃多了！雖然只用了很少，也覺得辣了一點，所以拌米粉來吃。下次可以加一點砂糖作為中和吧！

材料：豆腐一磚、免治豬肉80克、蝦仁40克、蒜頭、薑、豆瓣醬1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、花雕酒1湯匙

做法：

1. 用蒜頭和薑起油獲，放入肉碎炒5分鐘

2. 加入蝦仁炒2分鐘

3. 加豆瓣醬和砂糖拌勻

4. 放入已經浸熱水和切粒的豆腐並拌勻，最後加入花雕酒略煮即成

拌米粉吃

Frittata (Mozzarella雜菌洋葱蛋批)

這晚回家，匆忙地把洋蔥和蘑菇炒了，本來打算加入蛋漿煮一會便上桌了。不過，心想還是多為這道菜做點點功夫吧，於是加了Mozzarella焗了一會，拿出來香噴噴的，另外再加一碟精美雜菜，整個晚餐就變得不簡單了。

材料：
洋蔥 1個、蘑菇6粒、燒烤菇1片、雞蛋2只、Mozzarella芝士適量、橄欖油2茶匙、蔥花、香草和胡椒粒適量

做法：
1. 把洋蔥去衣切小塊、蘑菇燒烤菇清潔後切片 、預熱烤箱180度
2. 在焗盤加2茶匙橄欖油略為燒熱，放洋蔥炒8分鐘至軟，加入切片蘑菇炒2分鐘
3. 將2隻雞蛋打勻，均勻倒入焗盤中， 灑上Mozzarella芝士，再加點蔥花作裝飾
4. 將焗盤放入已預熱的烤箱，用180度焗15分鐘即成
5. 上桌時灑上香草和胡椒粒就更可口

廚房碳燒 - 西式串燒

第一次在家中碳燒

家裡有一個小小的露台，每晚都有一隻小貓不知從哪兒跳入露台，隔着玻璃門來探我，給她吃的和喝的，她都不要，只是來看看我，一會兒便會離去。因為怕貓兒跳過來的時候踏中了烤爐而受傷，便放棄了在露台燒烤了。







午餐後到日式超市買材料，有澳洲肉眼扒、芝士、青紅黃椒、茄子、蕃咖茄、露荀、燒烤菇和蘑菇等等。而弄串燒的竹籤，是之前買小吃時儲起來的，既實用又環保。好了，要開爐了！

家裡的廚房是半開放式的，那陶瓷烤爐就放在一張細小的餐枱上，很近抽氣扇呢。要起爐了！首先將全屋的窗子打開，並啓動所有抽氣扇。由於環保炭比較難燃燒，首先用炭精幫忙，弄了半小時也還未搞好，於是便到樓下的雜貨店買了一個火槍，很快就把爐子開好了。

很美味的肉眼扒串燒、茄子夾蕃咖茄芝士、露荀菇串燒等等……

 肉眼扒切粒，就算燒多久都很軟和有肉汁。

最特别是茄子夾蕃咖茄芝士，看着那芝士溶化，入口香軟，配合蕃茄和茄子的鮮味，香濃又带清新。

雖然然今次用的是環保碳，但可能開爐的時後吸入了不少二氧化碳，未吃已經感到很累和喉朧痛，所以又煲羅漢果滋潤一下。其實在家中開爐並不容易，因为要顧及安全，開動所有抽氣煽和窗户，避免太大油烟和碳味。不過，美食當前，總算値得和很享受呢！

牛肝菌杞子肉碎粥

牛肝菌杞子肉碎粥
~還加入了生菜和紅米

材料：
牛肝菌 1把
杞子 1把
肉碎 150克
生菜  數片切絲
白米 100ml
紅米 10ml
水     1000ml
薑     1片切絲
蔥     切粒
胡椒粉 適量
鹽 （如夠味不需要加）

做法：
1. 用大容器洗米用筷子輕輕搞動米粒，清洗2次
（注意：不用手洗以免指甲的細菌落入米中，不用飯褒或易潔鍋洗以免米粒損毀塗層）
2. 肉碎可用免治，或自己將瘦肉洗淨後切細剁碎
3. 洗淨杞子，用清水浸15分鐘
4. 洗淨牛肝菌，用清水浸15分鐘，保留浸過 的水（隔去沈澱物）
5. 在鍋內加入清水和米粒大火煲滾，轉細火煲至米粒完全爛開
6. 當粥底‘綿’時，加入肉碎，滾20分鐘
7. 最後加入杞子、牛肝菌和浸牛肝菌的水，滾10分鐘即可享用，可隨意加入生菜、薑絲和蔥花等等

青口紫菜豆腐湯

晚上工作後回家，想喝一碗湯水，但又沒有太多時間，怎辦？來弄一個簡單好味又有益的青口紫菜豆腐湯吧！

材料(2人份量)：

急凍青口 8 隻

豆腐 1件(約220克)

紫菜 1/4塊(在海味舖可以買到，一般一塊圓形的)

清水 300ml

橄欖油 2茶匙

蒜頭 2瓣

薑     1片

白胡椒粉 適量

做法：

1. 按包裝指示處理青口，如用新鮮青口，可用刷子清洗外殼並沖洗乾淨

2. 用熱水浸豆腐5分鐘以收水分，瀝乾切粒備用

3. 用清水浸紫菜5分鐘後瀝乾備用，會發大1倍左右

4. 在鍋內加橄欖油、蒜頭和青口，炒3分鐘(可以按自己喜好省略此步驟)

5. 加入清水和薑片，水滾後放入豆腐滾10分鐘

6. 最後加入紫菜，滾2-3分鐘即成

7. 按個人喜好加入白胡椒粉，如味道足夠可以不加鹽

馬介休大白烚

第一次吃馬介休就有一種莫名的親切感，不過要說十分喜歡嘛，又不算是，但總是對它念念不忘呢。大家可能對馬介休感到有點陌生，其實它是用鹽醃製的鱈魚，魚皮主要是黑色的。聽說在500多年前，葡萄牙的一群航海員經過挪威海面，剛巧碰到馬介休魚群，於是將它們捕獲並用鹽醃製，以便在漫長的航海過程中保存。之後，葡萄牙人便開始醃製和食用馬介休了。而最特別的是，醃製過的鱈魚不單可以保存一、兩年，用清水洗去鹽份和浸泡後更像新鮮魚一般鮮嫰，更可做出數以千計的食譜呢。

上個月到澳門就刻意去找，問了多個當地人，他們都不知道可以在哪裡買到急凍的馬介休。原来澳門居民一般不會在家做馬介休，反而中式的鹹魚更普遍，而且很多地方也可以買到。最後，經過多個餐廳侍應、售貨員和路人的指示，終於在在某大超市的凍肉櫃找到了。

買馬介休，最好選厚身和少骨的。煮之前用清水浸2小時至1晚，視乎個別魚塊的鹹度。本來打算昨晚煮的，但晚上出去打邊爐了，所以由中午開始浸了大概10小時，晚上放入雪櫃，今天中午才弄。

這裡煮出來的馬介休很有鮮香味道，而且夠厚肉，可以一瓣一瓣的夾起來吃。而馬介休的鹹香味充分滲透了其他配菜。薯仔皮充滿魚香味道，薯肉很軟很滑，就像在吃薯蓉一樣入口即溶，非常好吃！甘荀很軟很甜很入味，而洋蔥和椰菜也同樣帶魚香呢！吃前更可加上少許橄欖油以額外增添香味和光澤。

至於剩下的湯，可以用來煮米粉或麵條一起吃。其實做法非常簡單，來看看下面介紹吧！

材料：
馬介休 150克
薯仔(中型) 1個
洋蔥(中型) 1個
甘荀 2條
椰菜 半個
雞蛋 2個
香葉 少許
胡椒 少許
橄欖油 少許






做法：
1. 魚塊表面上充滿鹽份，所以首先要清洗乾淨，然後用清水浸泡浸2小時至1晚，而浸泡時間視乎個別魚塊的鹹度。期間換水1、2次，最後一次的水保留備用。

2. 將薯仔、甘荀和椰菜洗淨，全部不用去皮，只需切大件，洋蔥去衣後可以原個或開邊，如圖。是否方便快捷呢！

3. 將最後一次浸馬介休的水倒進鍋中，先放入薯仔和香葉，加水(如需要)至剛蓋過薯仔，煮20至25分鐘至軟身。

4. 加入馬介休、甘荀、洋蔥和雞蛋，煮10分鐘（注意：雞蛋要在6至8分鐘後撈起，去殼開邊備用）

5. 最後放入椰菜和少許胡椒，煮10分鐘即成

6. 上碟後可加入橄欖油，以增添香味和光澤

為了保留馬介休的味道，水分剛好蓋過材料

蘿蔔絲豆腐豬骨湯

早幾天在外面吃了一個四川魚鍋，裡面有軟很甜的蘿蔔塊，令人回味。而11、12月正好是蘿蔔的收成時期，我們可以襯這段時間用鮮蘿蔔來做羊腩煲、炆牛腩、甚至打邊爐和做配菜等等。

這次買回來的蘿蔔很新鮮和充滿水份，昨晚就用它來煮了這個蘿蔔絲豆腐豬骨湯。做這個湯，一般只用蘿蔔和豆腐作為主要材料，而做出來的湯水白白的。自己覺得似乎過於清“淡”了，於是加入豬骨，還有用紅棗、忋子和花雕酒去中和所謂蘿蔔的“涼”，也為這個湯添上色彩呢！

材料（2人份量）：

蘿蔔 半條（餘下半條可用來做配菜）

豆腐 1件

豬骨 1條

紅棗 1粒（大型）

忋子 1把

生薑 適量

花雕酒 1湯匙

鹽 少於1/2茶匙（如夠味就不用加）

麻油 少許

上桌時加入少許麻油，即香味四溢

做法：
1. 先將豬骨洗淨出水，放入鍋內，加600ml清水和薑片，煮一小時。
2. 洗淨蘿蔔、去皮、刨絲，用清水浸20至30分鐘。因為新鮮蘿蔔較軟身和多汁，一般刨絲會很容易和很快的。
3. 豬骨煮了一小時後，加入蘿蔔絲和豆腐煮20分鐘後、加入紅棗和忋子。
4. 當蘿蔔絲煮至透明，加入花雕酒，隨即傳來陣陣香氣，熄火後即可品嘗。

上桌時加入少許麻油，即香味四溢！非常簡單易做的呢！




豆腐本身充滿水份，可用熱水輕燙一下才用

                             大型紅棗

黑啤酒的魅力

一向不喜歡喝啤酒，厭惡那淡而無味的感覺，歐洲品牌尚可入口。人家說一醉解千愁，我就說喝啤酒就越喝越愁，尤以B字頭牌子為甚，淡而無味得令人自憐，一喝心情就直落谷底。所謂酒入愁腸愁更愁，其实是那酒的本身問題！再便宜也没用，寧可喝蒸馏水，至少清甜清醇。

不過，黑啤酒就不同了！那香濃的麥芽味道，和那細滑的泡沫，打從第一口就愛上了（虽然甚少喝）。而喝黑啤酒一定要多泡沫！開始倒酒時會把杯子傾斜45度，最後會把杯子放正，並刻意撞出泡沫來。看着泡泡升起時很期待，但内心却叫它不要瀉出来。所以，未喝已經很享受那倒酒過程了！

今晚在露天大排檔吃巴蜀烤魚，也要來一枝回味一下。但覺樽装黑啤酒始終不及罐装的，那氣囊科技加高壓封存等能讓罐子倒出細密的泡沫。說到底，真的喜歡聽罐内那波打的聲音呢！

巴蜀烤魚盤，内有枝竹、萝蔔和少量紅薯粉。
露天圓檯明爐上，自選配豆腐、唐生菜和紅薯粉，香濃的豆瓣酱令人回味無窮，下次會嘗試在家做。

注意：酒精不宜過量，請参照相關飲食建議。