斑頭腩蕃咖濃湯

材料：

斑頭斑腩 （註1）

蕃咖  3個

薯仔  1個

清水  1.5公升

調味：

薑     1大塊
橄欖油 半湯匙

海鹽  適量（因湯底鮮甜香濃，可以不加鹽）

做法：

1. 將蕃茄、薯仔洗淨並去皮，1個蕃咖切件，其餘2個蕃咖、薯仔切粒。

2. 用橄欖油分別炒香蕃茄、薯仔，然後放入盛了1.5公升清水的大鍋，加入薑塊，以大火煲滾。   

3. 將斑頭斑腩洗淨、用滾開水出水2-3分鐘，撈起瀝乾水分，再用橄欖油炒香。

4. 蕃茄、薯仔低滾約15分鐘後，先加入斑頭，煲15分鐘後加入斑腩再煲15分鐘（註2）。
5. 按喜好加適量鹽（或不加），即成。

註：
1. 斑頭斑腩選購：如買一整條，選一斤半左右，可用斑頭斑腩斑尾做湯、魚身用作炒球或小菜煲。也可以買新鮮切件，看魚身大小而定，至少各2至3份。
2. 斑頭帶骨，煲長一點時間更軟身，而骨味也會更突出，斑腩後加以保持肉質嫩滑。