蛋白鮮奶燉原個木瓜

秋天要来了，又是吃滋潤甜品的时候。昨晚飯後到超市買了一個木瓜，但家里的雪耳都用光了，怎辦呢？想一想，就用低脂鮮奶和蛋白燉吧！更簡單易做呢！

做法：
1. 洗净木瓜，打横開邊，去籽
2. 蛋白打均，加入鮮奶打均，倒入木瓜中，再放入锅中隔水燉
3. 1小时後，加入杞子

杞子、奶和木瓜本身有天然甜味，無需要加糖。

子夜椒剁三文魚頭 ~ 蒜香带點微微的辣

晚上11點回到家，心血来潮煮了這個作晚餐，自己不太爱吃辣的，所以先把辣椒去籽和不剁太碎，然後放在混了油的蒜蓉上，這樣就不會释放太多辣味。最后用滾油煮葱、蒜和豉油贊在魚上即可。

剛巧也弄了白焯蝦，便沾醬汁吃，味道不錯呢。

青斑兩食

清蒸、斑頭腩番茄豆腐湯

預備和蒸的時間都容易掌握，重點是要自制醬油，在滾油加入葱段、原味豉油和蒸出来的🐟汁或上湯略煮，倒在碟邊，或吃前贊在魚身上…… 還有葱花要手撕 ～色香味俱全！

思念

思念
不憂不愁不傷不痛。
在人群之中，心卻寂静。
景色再美再壯麗，卻難動容。
只任刺骨冷風輕輕吹拂着面龐。

美金的龍躉湯烏冬（含魚類小常識）

每次煮烏冬都有個要求，就是一定要用魚湯做湯底，龍躉或斑斑都是首選。

龍躉含豐富的蛋白質和脂肪酸，它的外型和斑斑相似，主要分別是斑斑的鱗在魚皮外面，而龍躉的鱗都被魚皮包着，魚皮很厚，煮熟後像半透明啫哩，十分軟滑。龍躉属於鮨科石斑魚屬（Epinephelus），是配種繁殖的魚類，有台灣的珍珠龍躉和馬來西亞的沙巴龍躉等，品種不同價格也不同。龍躉原本很少在香港出現，但最近幾年被人胡亂放生，所以也有聽過它們的出現。

數年前在政府刊物處買了一本由漁農自然護理署 出版的“香港海魚閑釣手册”，書内介紹在香港水域生長的魚類，想對魚類有多些了解，可以買來看看。説到這裏，還是不要亂抛書包了！下面繼續介紹食譜吧。

很多朋友煮魚湯都把魚直接煎，但自己一定會先將魚用薑蔥略為出水，去除腥味和部分油脂，然後再用蒜頭和薑蔥輕煎，下面簡單列出了做法。

1. 先用番茄、薯仔、洋葱、薑片等做一大碗特濃湯底備用。

2. 將魚件用薑蔥略為出水，把腥味和部分油脂逼出水面，然後瀝乾水份。水不用太滾，七、八十度也足夠，因為要保持魚的味道。

3. 用蒜頭和薑蔥起鑊，輕煎魚件，也可以按喜好煎至金黃色。 

4. 如果想湯水做成白色，可以快速加入冷水，但自己不喜歡顏色太白，加上鍋子會因突然受冷而受損，所以會慢慢加入冷水，大火滾十分鐘左右。

5. 加入之前弄好的濃湯底，和過了熱水的豆腐粒，再滾二十分鐘左右，期間有一個很重要的工序，就是要捞起浮面的油脂，即成鲜香甜的龍躉湯底。

去了油脂的濃湯

6. 將烏東放入滾水煮一至兩分鐘，捞起瀝乾後放入漂亮的碟子，然後加入龍躉湯底、魚件和湯料，就完成了這個龍躉湯烏冬了 。

碳燒砂鍋大蝦豆腐粉絲煲

這天又搞露台碳燒，以羊架、大蝦、燒烤菇、三色椒、甘笋和番薯等等爲主。本来想直接把大蝦烤，想一下不如用上次自己箍的砂鍋弄一個簡單主菜。

1. 首先将韓國粉絲略爲出水，過冷水後瀝乾放入砂鍋
2. 軟豆腐切粒，過開水後舖在粉絲上面
3. 将大蝦洗净，在背部第3節挑除蝦膓，然後舖在豆腐上面，加清水至剛浸過豆腐
5. 由于大蝦味道香甜，不需加太多調味料，加一湯匙麵豉醤就好了
6. 把砂鍋放在碳爐上燒，因爲我這碳爐比較小巧，所以最少要煮半小時左右。所以一邊吃其他食物，一邊等。

烤煮的时候已經不停散發香氣，打開蓋子時更是香氣透鼻，再晒上幾滴麻油和香草就更香濃可口了。
颜色漂亮又好吃，爲這晚上添了一份满满的满足感，忘了自己念了多少次：“很好吃啊、很好吃啊！”

用刀叉吃的釀尖椒

在川龍飲茶後去了荃灣，買完了一些瓜菜，离開菜檔時才看到尖椒，想一下可以做釀魚肉，便買了幾條，再去買了一些鯪魚肉回来。

一般在外面吃的釀尖椒都是開邊釀煎，而且煎的得硬硬的。而自己喜歡原條釀，先看一看完成品吧！吃前再洒一點胡椒末，因為蒜頭和檸檬葉起鑊，椒皮渗入了香味，鯪魚肉軟滑，外香内軟，從未在外面吃過比自己弄的好吃呢！

做法很簡單：
1.首先將鯪魚肉打爛，加胡椒粉、小量鹽、和麻油調味。

2.洗净尖椒，切去莖部、開邊，然后用勺子挖出籽粒。

3.將鯪魚肉釀入尖椒，要釀得满满的，但注意不要用力壓。

4.用橄榄油炒香蒜頭和檸檬葉，然后放入釀好了的尖椒，首先用大火煎露出魚肉的一面直至金黄色。就像煎牛排一樣要有耐性，不能随便翻来翻去，煎完一面才煎另一面，直至四面都金黄色，然后才上碟。