美金的龍躉湯烏冬（含魚類小常識）

每次煮烏冬都有個要求，就是一定要用魚湯做湯底，龍躉或斑斑都是首選。

龍躉含豐富的蛋白質和脂肪酸，它的外型和斑斑相似，主要分別是斑斑的鱗在魚皮外面，而龍躉的鱗都被魚皮包着，魚皮很厚，煮熟後像半透明啫哩，十分軟滑。龍躉属於鮨科石斑魚屬（Epinephelus），是配種繁殖的魚類，有台灣的珍珠龍躉和馬來西亞的沙巴龍躉等，品種不同價格也不同。龍躉原本很少在香港出現，但最近幾年被人胡亂放生，所以也有聽過它們的出現。

數年前在政府刊物處買了一本由漁農自然護理署 出版的“香港海魚閑釣手册”，書内介紹在香港水域生長的魚類，想對魚類有多些了解，可以買來看看。説到這裏，還是不要亂抛書包了！下面繼續介紹食譜吧。

很多朋友煮魚湯都把魚直接煎，但自己一定會先將魚用薑蔥略為出水，去除腥味和部分油脂，然後再用蒜頭和薑蔥輕煎，下面簡單列出了做法。

1. 先用番茄、薯仔、洋葱、薑片等做一大碗特濃湯底備用。

2. 將魚件用薑蔥略為出水，把腥味和部分油脂逼出水面，然後瀝乾水份。水不用太滾，七、八十度也足夠，因為要保持魚的味道。

3. 用蒜頭和薑蔥起鑊，輕煎魚件，也可以按喜好煎至金黃色。 

4. 如果想湯水做成白色，可以快速加入冷水，但自己不喜歡顏色太白，加上鍋子會因突然受冷而受損，所以會慢慢加入冷水，大火滾十分鐘左右。

5. 加入之前弄好的濃湯底，和過了熱水的豆腐粒，再滾二十分鐘左右，期間有一個很重要的工序，就是要捞起浮面的油脂，即成鲜香甜的龍躉湯底。

去了油脂的濃湯

6. 將烏東放入滾水煮一至兩分鐘，捞起瀝乾後放入漂亮的碟子，然後加入龍躉湯底、魚件和湯料，就完成了這個龍躉湯烏冬了 。

碳燒砂鍋大蝦豆腐粉絲煲

這天又搞露台碳燒，以羊架、大蝦、燒烤菇、三色椒、甘笋和番薯等等爲主。本来想直接把大蝦烤，想一下不如用上次自己箍的砂鍋弄一個簡單主菜。

1. 首先将韓國粉絲略爲出水，過冷水後瀝乾放入砂鍋
2. 軟豆腐切粒，過開水後舖在粉絲上面
3. 将大蝦洗净，在背部第3節挑除蝦膓，然後舖在豆腐上面，加清水至剛浸過豆腐
5. 由于大蝦味道香甜，不需加太多調味料，加一湯匙麵豉醤就好了
6. 把砂鍋放在碳爐上燒，因爲我這碳爐比較小巧，所以最少要煮半小時左右。所以一邊吃其他食物，一邊等。

烤煮的时候已經不停散發香氣，打開蓋子時更是香氣透鼻，再晒上幾滴麻油和香草就更香濃可口了。
颜色漂亮又好吃，爲這晚上添了一份满满的满足感，忘了自己念了多少次：“很好吃啊、很好吃啊！”